Trab tas-sukrożju,CAS 57-50-1, formula molekulari C12H22O11, il-komponent ewlieni taz-zokkor, huwa tip ta 'disakkaride, li huwa ffurmat bil-kondensazzjoni u deidratazzjoni tal-grupp hemiacetal hydroxyl ta' molekula ta 'glukosju u l-grupp ta' idroxil hemiacetal ta 'molekula ta' frott. Kristall bla kulur jew trab abjad, ħelu u bla riħa, jinħall faċilment fl-ilma u l-gliċerina, kemmxejn li jinħall fl-alkoħol. Għandu rotazzjoni ottika, iżda m'għandu l-ebda rotazzjoni ottika varjabbli. Is-sukrożju huwa kważi kullimkien fil-weraq, fjuri, zkuk, żrieragħ u frott tar-renju tal-pjanti. Huwa partikolarment rikk fil-kannamieli taz-zokkor, il-pitravi taz-zokkor u l-meraq tal-aġġru. Is-sukrożju għandu togħma ħelwa u huwa ikel importanti u kondiment ħelu. Huwa maqsum fi zokkor granulat abjad, zokkor granulat aħmar, zokkor abjad artab, zokkor tal-blat u zokkor mhux raffinat (zokkor isfar).
|
Formula kimika |
C12H22O11 |
|
Massa eżatta |
342 |
|
Piż molekulari |
342 |
|
m/z |
342 (100.0%), 343 (13.0%), 344 (2.3%) |
|
Analiżi Elementali |
C, 42.11; H, 6.48; O, 51.41 |
|
|
|
Trab tas-sukrożjuhuwa disakkaride, li huwa magħmul minn 1 molekula ta 'glukosju u 1 molekula ta' fruttożju. Is-sukrożju huwa estratt mill-pitravi jew il-kannamieli taz-zokkor. Għalhekk, is-sukrożju huwa ikel naturali u barka min-natura. Għal mijiet ta 'snin, is-sukrożju kellu rwol importanti fin-nutrizzjoni u s-saħħa tal-bniedem. Il-bnedmin igawdu l-ħlewwa tas-sukrożju u l-ikel prodott bis-sukrożju bħala addittiv. Huma jużaw ukoll mijiet ta ’eluf ta’ sustanzi ħajjin prodotti bis-sukrożju bħala materja prima.
It-togħma ħelwa tas-sukrożju tagħti lin-nies sensazzjoni pjaċevoli, u t-togħma ħelwa tagħha hija pura, stabbli, u għandha wara t-tiswir tajjeb. Is-sukrożju huwa sustanza organika naturali. Il-prodotti finali tad-dekompożizzjoni wara l-konsum mill-bniedem huma dijossidu tal-karbonju u ilma. Wara mijiet ta 'snin ta' konsum mill-bniedem, ġie ppruvat li s-sukrożju huwa ikel sigur. Fis-snin 80, is-sukrożju kien elenkat bħala ikel sigur mill-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga tal-Istati Uniti (FDA). Meta mqabbel ma 'ħlewwiet kimiċi mhux nutrittivi u mhux kaloriċi bħal sakkarina, 1g ta' sukrożju jista 'jipproduċi 17kJ ta' kaloriji, filwaqt li konsum fit-tul jew konsum eċċessiv ta 'sakkarina jista' jikkawża avvelenament u indeboliment mentali u viżwali. Esperimenti fuq l-annimali juru li s-sakkarina jista 'wkoll jikkawża kanċer tal-bużżieqa u kanċer ieħor. Sa mis-snin sebgħin, l-AID ta 'l-Istati Uniti pprojbixxa b'mod espliċitu l-użu ta' sakkarina fl-ikel kollu. F’ħafna pajjiżi, l-użu ta ’xi ħlewwiet sintetizzati kimikament kien ukoll ipprojbit jew ristrett. Għalhekk, jista 'jingħad li s-sukrożju huwa ħlewwa nutrittiva sikura.
2. Effett fuq il-ġisem tal-bniedem:
Effett fuq il-funzjoni fiżjoloġika tal-bniedem: Wara li jittiekel, sukrożju huwa kkonvertit fi glukosju u fruttożju minn invertase fil-passaġġ gastro-intestinali. Parti mill-glukosju tinġarr lejn il-partijiet kollha tal-ġisem flimkien maċ-ċirkolazzjoni tad-demm, u hija ossidizzata u dekomposta fiċ-ċelloli. Fl-aħħarnett, tiġġenera dijossidu tal-karbonju u ilma u tiġġenera enerġija, li tipprovdi enerġija għall-funzjoni tat-tessut tal-moħħ, l-attività tal-muskoli umani, u żżomm it-temperatura tal-ġisem. Il-glukożju fid-demm - iz-zokkor fid-demm, minbarra li jintuża miċ-ċelloli, jista 'jinħażen mis-sintesi tal-glikoġen minn tessuti bħall-fwied u l-muskolu. Meta l-kontenut taz-zokkor fid-demm jitnaqqas gradwalment minħabba l-konsum, il-glikoġen tal-fwied fil-fwied jista 'jiġi dekompost fil-glukosju u jinħeles fid-demm wara xulxin. Il-prinċipju tal-myose fil-muskolu huwa li jipprovdi enerġija għall-attività tal-muskoli bħala sustanza tal-enerġija.
klassifikazzjoni
Skond l-istandards nazzjonali rilevanti, iz-zokkor huwa ġeneralment ikklassifikat fi: zokkor abjad, zokkor isfar, zokkor ismar, zokkor abjad artab, zokkor tal-blat tal-kristall wieħed, zokkor tal-blat polikristallin, zokkor ismar, zokkor iswed, zokkor tal-blat, zokkor kwadru, zokkor tal-ġelu, ġulepp likwidu, eċċ. Fosthom, l-ogħla purità għandha tkun zokkor tal-blat tal-kristall wieħed, u l-iktar użat iz-zokkor abjad.
Zokkor ismar
Iz-zokkor ismar huwa z-zokkor prodott billi tagħsru u estratt meraq minn zkuk tal-kannamieli, li mbagħad jiġi rfinat fl-għasel li jkun fih iz-zokkor. Rich fiż-zokkor, minerali, u l-aċidu glikoliku.
Għalkemm iz-zokkor ismar fih ħafna impuritajiet, il-komponenti nutrittivi tiegħu huma ppreservati sew. Għandu l-effetti ta 'Qi nutrittiv, inaqqas ir-ritmu tan-nofs, jgħin id-diġestjoni tal-milsa, jerġa' jimla d-demm u jkisser l-istasi, u għandu wkoll il-funzjoni li jneħħi l-kesħa u jtaffi l-uġigħ. Għalhekk, in-nisa li jbatu minn dismenorreja kkawżata minn defiċjenza kiesħa jew jixorbu xi ilma taz-zokkor ismar wara li t-twelid spiss ikollhom effetti sinifikanti.
Zokkor iswed
Zokkor iswed huwa tip ta 'zokkor li ma ġiex raffinat ħafna u għandu għasel bħal nisġa.Trab tas-sukrożjuhuwa zokkor skur, maħdum u aromatiku li fih polifenoli u elementi tal-ħadid. Il-kulur tiegħu huwa skur u kważi iswed, u għalhekk jissejjaħ zokkor iswed. In-nutrijenti naturali fil-kannamieli huma effettivament ippreservati u raffinati fuq perjodu twil ta 'żmien biex ikun aktar iwassal għall-assorbiment tal-bniedem. L-isem ta 'Sugar Brown kien l-ewwel popolari fit-Tajwan, iċ-Ċina u l-Ġappun. L-istandard nazzjonali tal-industrija tad-dawl għal zokkor iswed huwa QB / T 4567.
Zokkor abjad
Zokkor abjad huwa zokkor raffinat magħmul mill-melassa estratta mill-kannamieli u l-pitravi taz-zokkor. Huwa ta 'kulur abjad, nadif, u għandu ħlewwa għolja. Zokkor huwa suxxettibbli għal kontaminazzjoni permezz ta 'mikro-organiżmi patoġeniċi waqt il-produzzjoni, l-imballaġġ, it-trasport, u l-ħażna. Speċjalment għal zokkor abjad li ilu maħżun għal aktar minn sena u li jkun ta 'kulur isfar, ħafna drabi huwa kkontaminat mill-dud.
Konsum moderat ta 'zokkor abjad jista' jgħin biex itejjeb l-assorbiment tal-kalċju tal-ġisem; Iżda wisq se jfixkel l-assorbiment tal-kalċju.
Zokkor tal-blat
Zokkor tal-blat huwa prodott kristallizzat u li jerġa 'jibda ta' zokkor mrammla, li jikkristallizza bħas-silġ, u għalhekk l-isem taz-zokkor tal-blat. Jidħol bl-abjad, kemmxejn isfar, kemmxejn aħmar, aħmar fond, u kuluri oħra. Skond ir-rekords, iċ-Ċina kienet diġà pproduċiet matul id-dinastija Han. Skond ir-rekords f '"Qi Min Yao Shu", huwa magħruf li matul id-dinastija Han aktar tard, iċ-Ċina kienet diġà pproduċiet zokkor u zokkor tal-blat.
Zokkor kubu
Zokkor kwadru, magħruf ukoll bħala zokkor semi kwadru, huwa prodott taz-zokkor high-end magħmul billi tagħfas zokkor raffinat bi ħbub fini f'forma semi-kwadra (jiġifieri nofs kubu). Għandu storja ta 'ħafna snin barra mill-pajjiż. Il-konsum tiegħu se jiżdied malajr bit-titjib tal-istandards tal-għajxien tan-nies.
Il-produzzjoni ta 'kubi taz-zokkor tinkiseb billi tħallat zokkor raffinat ma' daqs xieraq tal-kristall u daqs tal-partiċelli b'ammont żgħir ta 'soluzzjoni ta' zokkor raffinat ikkonċentrat (jew ilma tal-kristall) biex tifforma zokkor imxarrab b'kontenut ta 'umdità ta' 1. {5-2. 5%. Imbagħad, huwa ffurmat f'forma ta 'blokka semi bl-użu ta' magna tal-iffurmar, imnixxef f'nixxif għal kontenut ta 'umdità ta' inqas minn 0. 5%, imkessaħ, u ppakkjat.
Il-bijosintesi ta 'Trab tas-sukrożjuhuwa katalizzat minn sukrosju -6- fosfat synthase permezz tal-prekursuri udp-glucose u fructose -6- fosfat. L-enerġija użata għal din ir-reazzjoni tinkiseb mill-qsim tad-difosfat tal-uridina (UDP). Is-sukrożju huwa ffurmat minn pjanti u ċjanobatterji aktar minn organiżmi oħra. Is-sukrożju huwa naturalment preżenti f'ħafna pjanti li jittieklu flimkien ma 'fruttożju monosakkaridi. F’ħafna frott, bħall-ananas u l-berquq, is-sukrożju huwa z-zokkor ewlieni. F'każijiet oħra, bħal għeneb, lanġas u fruttożju huma z-zokkor ewlieni.
Metodu 1: Estrazzjoni
Il-materja prima ewlenija għas-sukrożju huma l-kannamieli (Saccharum spp.) U l-pitravi taz-zokkor (beta vulgaris). Għaffeġ il-kannamieli jew il-pitravi taz-zokkor b'magna, iġbor il-meraq taz-zokkor, iffiltra u kkura bil-ġir biex tneħħi l-impuritajiet, u mbagħad ibbliċja bid-dijossidu tal-kubrit; Għalli l-meraq taz-zokkor ittrattat, neħħi l-impuritajiet fil-qiegħ, jinbarax ir-ragħwa li jżommu fuq il-wiċċ, u mbagħad itfi n-nar sakemm il-ġulepp jikkristalizza fis-sukrożju.
Metodu 2: Sintesi bijoloġika
Fi pjanti ogħla, is-sinteżi tas-sukrożju sseħħ permezz ta 'żewġ mogħdijiet: sucrose synthase u phosphosucrose synthase.
Pathway katalitiku tas-sucrose synthase: Taħt il-katalisi ta 'sucrose synthase, uridine difosfat glukosju (UDPG) jintuża bħala donatur tal-glukosju biex sintetizza sukrożju mill-fruttożju. U l-glukosju tad-difosfat tal-uridina huwa ġġenerat mill-katalisi ta 'l-enzima pirofosfat UDPG bejn 1- fosfat tal-glukożju u trifosfat tal-uridina (UTP). Ekwazzjoni ta 'reazzjoni:
Udpg + fructose → sukrosju + udp
Pathway katalitiku ta 'sukrosju fosfat synthase: UDPG jintuża bħala donatur tal-glukosju taħt il-katalisi ta' sukrosju fosfat synthase, iżda l-parti tal-fruttożju mhix fruttożju ħieles, iżda {6-} fosfat fruttożju. Il-prodott sintetizzat huwa l-fosfat tas-sukrożju, li mbagħad jiġi defosforilat minn fosfatasi speċifika biex tifforma sukrożju.
Metodu 3: Sintesi Artifiċjali
Il-metodu ta 'sintetizzazzjoni artifiċjalment tas-sukrożju huwa li l-ewwel idrolizza l-lamtu tal-qamħ biex tipproduċi glukożju, u mbagħad tikkonverti l-glukożju fl-iżomeru tal-fruttożju tagħha taħt l-azzjoni katalitika ta' enzimi, u mbagħad tuża l-fosfatase biex tikkatalizza s-sintesi tas-sukrożju.
Degradazzjoni termali u ossidattiva tas-sukrożju:
Il-formula ta 'dekompożizzjoni tas-sukrożju tista' tiġi espressa minn reazzjoni f'żewġ stadji: l-ewwel hija deidrazzjoni għal karbonju pur u ilma, u mbagħad il-karbonju huwa ossidizzat għad-dijossidu tal-karbonju mill-ossiġenu fl-arja.
C12H22O11+ sħun → 12c +11 h2O
12C + 12O2→ 12co2
Is-sukrożju mhux se jdub f'temperatura għolja. Għall-kuntrarju, hija tiddegrada l-karamella fi 186 grad C. Bħal karboidrati oħra, tinħaraq biex tifforma dijossidu tal-karbonju u ilma.
Il-fjuwil prodott billi tħallat is-sukrożju u n-nitrat tal-potassju ossidanti huwa magħruf bħala rocket candy u jintuża biex isuq magni tad-dilettanti tar-rokits.
C12H22O11+ 6 kno3→ 9 CO + 3 n2 + 11 H2O + 3 K2Ko3
Is-sukrożju jirreaġixxi bl-aċidu kloriku biex jifforma aċidu idrokloriku.
8 Hclo3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 ko2+ 8 hcl
Is-sukrożju jista 'jiġi deidratat b'aċidu sulfuriku biex jifforma solidu b'ħafna karbonju iswed.
H2Allura4(katalist) + c12H22O11 → 12 C+11 H2O + sħana (u xi h2O + hekk3)
Il-gżira tropikali ta 'New Guinea fil-Paċifiku t'Isfel kieku l-kannamieli taz-zokkor jitħawlu 8000 sena ilu, u New Guineans jassorbu l-meraq tal-kannamieli taz-zokkor billi jomogħdu s-segmenti tal-kannamieli taz-zokkor. Għal sekli sħaħ, in-nies ġabu l-kannamieli lejn il-lvant lejn il-Polineżja waqt il-kummerċ u xerrduha fil-Hawaii fis-seklu 1 WK. Imbagħad ixerrdu l-kannamieli lejn il-punent lejn l-Indoneżja u l-Filippini, u ġabuha lejn l-Indja madwar 3000 QK. Kien preċiżament mill-Indja li l-kannamieli bdiet issir l-iktar prodott prezzjuż fid-dinja. Sal-400 QK, l-Indjani żviluppaw proċess mhux raffinat biex isiru zokkor fi trab billi jevaporaw il-ġulepp, li kien jissejjaħ "għasel tal-blat" wara li ssolidifikat.
Fis-seklu 1 QK, it-tabib Grieg Theocles iddeskriva z-zokkor bħala "għasel ikkonċentrat imsejjaħ sakkarina," misjub fil-kannamieli fl-Indja u l-Arabja, simili għall-melħ u faċilment momgħod. Madankollu, żewġ sekli wara, madwar 350 WK, l-Indja żviluppat metodu biex tinbidel il-kannamieli fi kristalli granulari, li għamlu z-zokkor dejjem aktar popolari. Zokkor sar wieħed mill-prodotti ewlenin tal-esportazzjoni tal-Indja, mibjugħa lejn il-punent lill-Persja u l-Eġittu.
Il-letteratura dwar il-produzzjoni taz-zokkor dehret fl-500 WK. L-Iskrittura Buddista "Vinaya" tiddeskrivi l-proċess ta 'togħlija, tagħmel l-għasel taz-zokkor oħxon, u tagħmel il-blalen taz-zokkor b'mod analogu. Minn dan jista 'jidher li għalkemm iz-zokkor inizjali diġà ġie kristallizzat mill-istat likwidu tiegħu, ma sarx konxjament fi stat solidu - f'dan il-ħin, iz-zokkor huwa latex bħal aktar milli fraġli u fraġli. Fl-627 WK, meta l-Imperatur Biżantin Heraclius qabad il-palazz tal-Monarka Persjana Kosroes II qrib Bagdad, huwa ddeskriva z-zokkor bħala "oġġett ta 'lussu ta' l-Indja" f'rapport.
Fis-seklu 18, Andreas Maglev skopra f'esperimenti li l-pitravi fih sukrożju, li mhuwiex differenti mis-sukrożju fil-kannamieli. Fl-1801, l-ewwel fabbrika tal-pitravi taz-zokkor fl-Ewropa nfetħet fil-Polonja, u l-kultivazzjoni tal-pitravi taz-zokkor saret gradwalment popolari. Hekk, aktar fabbriki ta 'pitravi taz-zokkor infetħu fit-Tramuntana ta' Franza, il-Ġermanja, l-Awstrija, ir-Russja u d-Danimarka. Il-prezzijiet taz-zokkor saru ferm irħas, u l-varjetà ta 'zokkor disponibbli għan-nies żdiedet ukoll b'mod sinifikanti. Sas-sekli 19 u 20, iz-zokkor kien ittrasforma minn oġġett ta 'lussu għal ikel sinjur għal staple għal nies ordinarji, b'tè ħelu, ġamm, ħelu, kejkijiet, u cookies li jsiru ikel ta' kuljum.
Sugarcane ġie introdott fiċ-Ċina mill-Indja madwar it-800 QK, u minn dakinhar, kien hemm rekords bil-miktub fiċ-Ċina dwar għelieqi tal-kannamieli fl-Indja. L-ewwel kondimenti bażiċi ħelwin użati minn nies Ċiniżi kienu għasel, malt, chi, u zhe ġulepp. Ġlata u zokkor abjad ma ntużawx sad-dinastija Tang u aktar tard.
In-Nofsinhar taċ-Ċina hija post rikk fil-kannamieli, li kien diġà mmerraq u użat matul il-perjodu ta 'qabel Qin. Fil-kanzunetti ta 'Chu, l-evokazzjoni ta' l-erwieħ fil-perjodu ta 'l-istati li jiġġieldu, ġie rreġistrat li "hemm xi polpa zhe fil-ħaruf tal-fekruna moħmija." "Zhe Polpa" tirreferi għall-meraq tal-kannamieli taz-zokkor. Matul il-Han, Wei, Dynasties tan-Nofsinhar u tat-Tramuntana, il-kannamieli saret f'għasel tal-ġebel b'forma ta 'blokka għall-użu. Is-sentenza ta '"Sha Kejl tal-Għasel tal-Ġebel" fil-Qi Bian "ta' Zhang Heng tad-dinastija Han tindika li l-meraq tal-kannamieli taz-zokkor jista 'jsir f'miżura ta' kannamieli rqiqa b'miżura ta 'zokkor bil-kristall solidu" ramel ", jew saħansitra f'faqqa taz-zokkor bħal" għasel tal-ġebel ".
Trab tas-sukrożjuIl-ġelu, bħala l-predeċessur ta 'zokkor abjad, deher biss fid-dinastija Tang. Ġie żviluppat wara li l-Imperatur Taizong Li Shimin ordna lin-nies biex jistudjaw it-teknoloġija tal-produzzjoni taz-zokkor fl-Indja, u ġie pperfezzjonat minn monk bl-isem ta ’Zou li jgħix fil-Kontea ta’ Suining, il-Provinċja ta ’Sichuan. Il- "Ktieb Ġdid ta 'Tang" (Volum 321 "Magadha Kingdom") jirreġistra: "L-Imperatur Taizong bagħat lill-mibgħuta lil Magadha biex jikseb il-metodu tiegħu, jagħmel il-kannamieli kollha f'Yangzhou daqshekk fragranti daqs il-pejst tiegħu, b'kulur ferm lil hinn mir-reġjuni tal-Punent." Il- "Bingbing PU" ta 'Wang Zhuo matul id-dinastija tal-kanzunetta rreġistrat l-invenzjoni ta' zokkor tas-silġ minn Monk Zou fis-suining, Sichuan matul il-perjodu Dali tad-dinastija Tang, u ddettalja l-metodu ta 'l-icing zokkor bil-kannamieli taz-zokkor, li sar l-ewwel monografija li tibqa' għaddejja fiċ-Ċina.
It-tags Popolari: Sucrose Powder CAS 57-50-1, fornituri, manifatturi, fabbrika, bl-ingrossa, jixtru, prezz, bl-ingrossa, għall-bejgħ