Trab tal-aċidu l-glutamikuhuwa aċidu amminiku bil-formula molekulari ta 'C5H9NO4. Id-dehra hija trab kristallin abjad, kważi mingħajr riħa, b'togħma speċjali u togħma qarsa. Il-valur tal-pH ta 'soluzzjoni milwiema saturata huwa ta' madwar 3.2. Huwa li ma jinħallx fl-ilma, prattikament li ma jinħallx fl-etanol u l-ether, u li jinħall ħafna fl-aċidu formiku. L-glutamate huwa skala bajda jew bla kulur bħal kristall, li huwa kemmxejn aċiduż. Ir-racemate, l-aċidu glutamiku DL, huwa kristall bla kulur. Ir-racemate huwa kemmxejn li jinħall fl-ilma kiesaħ, li jinħall faċilment fl-ilma sħun, kważi ma jinħallx fl-etere, l-etanol u l-aċetun, u r-racemate huwa kemmxejn li jinħall fl-etanol, l-etere u l-etere tal-pitrolju. Jintuża għal riċerka bijokimika u medikament għal koma tal-fwied, prevenzjoni ta 'epilessija, u serħan ta' ketonuria u ketożi.
|
|
|
|
Formula kimika |
C5H9NO4 |
|
Massa eżatta |
147 |
|
Piż molekulari |
147 |
|
m/z |
147 (100.0%), 148 (5.4%) |
|
Analiżi Elementali |
C, 40.82; H, 6.17; N, 9.52; O, 43.50 |
L-aċidu glutamiku, bħala ingredjent ta 'tħawwir indispensabbli fl-industrija tal-ikel, jintuża b'mod wiesa' u profond fil-ħwawar. Mill-produzzjoni bażika tal-glutamate tal-monosodju għal ħwawar komposti kumplessi, l-aċidu l-glutamiku għandu rwol kruċjali. Huwa kristall bla kulur jew abjad li jinħall ftit fl-ilma iżda li jinħall faċilment fl-ilma sħun. Huwa wieħed mill-aċidi amminiċi li jiffurmaw proteini u għandu proprjetajiet umami uniċi. Fil-ġisem tal-bniedem, L-glutamate jipparteċipa fi proċessi metaboliċi, mhux biss jipprovdi enerġija għall-ġisem, iżda wkoll jippromwovi l-assorbiment u l-użu ta 'aċidi amminiċi oħra.
1. Trab tal-aċidu l-glutamikuhuwa użat prinċipalment fil-produzzjoni ta 'glutamate ta' monosodju, ħwawar, sostituti tal-melħ, supplimenti nutrizzjonali, reaġenti bijokimiċi, eċċ. L-aċidu glutamiku nnifsu jista 'jintuża bħala mediċina biex jipparteċipa fil-metaboliżmu tal-proteina u z-zokkor fil-moħħ u jippromwovi l-proċess ta' ossidazzjoni. Dan il-prodott jgħaqqad ma 'l-ammonja fil-ġisem biex sintetizza l-glutamina mhux tossika, li tista' tnaqqas l-ammonja fid-demm u ttaffi s-sintomi ta 'koma tal-fwied. Huwa użat prinċipalment biex jikkura koma tal-fwied u disfunzjoni severa tal-fwied, iżda l-effett mhuwiex sodisfaċenti ħafna; Flimkien ma 'mediċini antiepilettiċi, tista' wkoll tittratta aċċessjonijiet epilettiċi u aċċessjonijiet psikomotturi. L-aċidu glutamiku racemiku jintuża fil-produzzjoni ta 'mediċini u reaġenti bijokimiċi.
|
|
|
Applikazzjoni fil-Monosodium Glutamate
Il-glutamate tal-monosodju, magħruf ukoll bħala MSG, huwa tħawwir użat ħafna. Il-komponent ewlieni tiegħu huwa s-sodju L-glutamate, li jammonta għal aktar minn 99% tat-total. L-monosodju glutamate għandu togħma umami qawwija u huwa s-sors ewlieni ta 'titjib tat-togħma għall-glutamate tal-monosodju.
Titjib tat-togħma
L-monosodju glutamate jista 'jinteraġixxi ma' ingredjenti oħra fl-ikel biex jipproduċi togħma rikka u bit-togħma, u jagħmel il-platti aktar Delicious.
Kontroll tad-doża
Matul il-proċess tat-tisjir, l-ammont ta 'glutamate ta' monosodju għandu jkun moderat. Użu eċċessiv jista 'jagħmel il-platti togħma qawwija wisq u jaffettwa t-togħma. B'mod ġenerali, id-doża xierqa ta 'Monosodium glutamate hija bejn {{{0}}. 2% u 0.5%.
Xenarji ta 'applikazzjoni
Il-glutamate tal-monosodju jintuża ħafna f'diversi platti, bħal ħawwad qali, stewing, u taħlit ta 'platti. Fl-istess ħin, jintuża wkoll f'ikel ta 'konvenjenza, ħwawar, ikel fil-laned, u ikel ieħor biex itejjeb il-freskezza ta' l-ikel.
fit-tħawwir tal-kompost
It-tħawwir tal-kompost huwa taħlita ta 'ħwawar multipli, b'diversi togħmiet u gosti. L-aċidu glutamiku għandu rwol importanti fil-ħwawar komposti, li jsaħħaħ is-saffi ġenerali tat-togħma.
Koordinazzjoni tat-togħma
L-aċidu glutamiku jista 'jikkoordina ma' komponenti oħra fi ħwawar komposti biex jipproduċi togħmiet aktar kumplessi u sinjuri. Pereżempju, iż-żieda ta 'aċidu l-glutamiku ma' zalza tas-sojja tista 'tagħmel it-togħma tagħha aktar Delicious u ħafifa.01
Ottimizzazzjoni tat-togħma
L-aċidu glutamiku jista 'jtejjeb it-togħma ta' ħwawar komposti, u jagħmilhom aktar delikati u artab. Matul il-proċess tat-tisjir, l-użu ta 'ħwawar kompost li fih l-aċidu L-glutamiku jista' jagħmel it-togħma ta 'platti aktar sħaħ u aktar b'saffi.
Togħma personalizzata
Skond rekwiżiti ta 'togħma differenti, il-proporzjon ta' aċidu L-glutamiku fit-tħawwir kompost jista 'jiġi aġġustat biex jippersonalizza togħma li tissodisfa l-gosti tal-konsumatur. Pereżempju, iż-żieda ta 'ammont xieraq ta' aċidu l-glutamiku mal-bażi ta 'hot pot jista' jagħmel it-togħma ta 'hot pot aktar Delicious u rikk.
f'ikel speċifiku
Minbarra l-glutamate tal-monosodju u l-ħwawar komposti, l-aċidu L-glutamiku jintuża wkoll ħafna f'diversi ikel speċifiku biex itejjeb it-togħma u t-togħma tagħhom.
Prodotti tal-laħam
Iż-żieda ta 'aċidu L-glutamiku ma' prodotti tal-laħam tista 'tagħmel it-togħma tagħhom aktar Delicious u rikka. Sadanittant, l-aċidu L-glutamiku jista 'wkoll itejjeb in-nisġa u t-togħma tal-prodotti tal-laħam, u jagħmilhom aktar offerta, bla xkiel u mmerraq.
Ikel ibbażat fuq is-soppa
L-aċidu glutamiku huwa partikolarment użat ħafna fl-ikel ibbażat fuq is-soppa. Jista 'jsaħħaħ il-freskezza tas-soppa, u jagħmilha aktar rikka u Delicious. Iż-żieda ta 'ammont xieraq ta' aċidu L-glutamiku matul il-proċess ta 'stewing tista' ttejjeb b'mod sinifikanti t-togħma u t-togħma tas-soppa.
Tħawwir
Minbarra l-glutamate tal-monosodju u l-ħwawar komposti, l-aċidu l-glutamiku jintuża wkoll fi ħwawar oħra bħal essenza tat-tiġieġ, zalza tal-gajdri, zlazi, eċċ. Wara li żiedu l-aċidu glutamiku L-aċidu ma 'dawn il-ħwawar, it-togħma u t-togħma tagħhom kienu mtejba b'mod sinifikanti.
Fl-industrija tal-ikel, huwa użat bħala sostitut tal-melħ, suppliment nutrizzjonali, u aġent tat-togħma (użat prinċipalment fil-laħam, soppa, tjur, eċċ.). Pereżempju, 1 0 g / kg għal brodu u sopop għal ikel ta 'konvenjenza. Jintuża għal xorb, prodotti moħmija, laħam, zalzett tal-laħam, ħalib u prodotti tal-ħalib, aġenti tal-ħwawar, prodotti taċ-ċereali, u d-dożaġġ huwa 4 0 {0} mg / kg. Bħala suppliment nutrizzjonali, il-limitu huwa 12.4% (ikkalkulat bl-ammont totali ta 'proteina fl-ikel). Jista 'jintuża bħala inibitur tal-kristallizzazzjoni tal-fosfat tal-ammonju tal-manjeżju fil-gambli tal-bott, granċ u prodotti akkwatiċi oħra, bid-doża ta' 0.3% ~ 1.6%. L-monosodju glutamate (MSG, magħruf komunement bħala "Monosodium glutamate") għandu togħma qawwija tal-laħam u huwa l-aġent tal-ħwawar l-iktar ikkunsmat fid-dinja ħlief għal zokkor u melħ. Speċjalment meta l-valur tal-pH huwa 6 ~ 7, l-MSG huwa kompletament dissoċjat u t-togħma hija l-iktar b'saħħitha. Huwa użat ħafna fit-tisjir u l-ipproċessar tal-ikel. Id-dożaġġ ġenerali huwa 0.2% ~ 0.5%. Il-konsum ta 'kuljum permess għal kull capita m'għandux jaqbeż 6g / d. L-glutamate hydrochloride jintuża biex itejjeb it-togħma morra tal-birra, u jista 'jintuża wkoll bħala sostitut tal-melħ, suppliment nutrizzjonali, u titjib tat-togħma. Deskrizzjoni tal-użu.
Il-glutamate jipparteċipa fid-deamination konġunt iċċentrat fuq il-glutamate dehydrogenase (il-glutamate huwa deaminat).
Fit-trasport tal-ammonja fid-demm, il-glutamina synthetase tikkatalizza l-irbit tal-glutamate bl-ammonja biex tipproduċi l-glutamina.Trab tal-aċidu l-glutamikuhuwa newtrali u mhux tossiku, jippenetra faċilment il-membrani taċ-ċelluli, u huwa l-forma ewlenija ta 'trasport ta' l-ammonja.
Fil-passaġġ taċ-ċiklu tal-alanine tal-glukożju, il-glutamate dehydrogenase fil-muskoli tikkatalizza t-twaħħil ta 'alfa ketoglutarate ma' l-ammonja biex tifforma glutamate, li mbagħad tirreaġixxi bil-piruvat biex tifforma alfa ketoglutarate u alanine taħt il-katalisi ta 'alanine transaminase.
Fil-passaġġ metaboliku ta 'sustanzi bijoattivi, il-glutamate innifsu huwa newrotrasmettitur eċċitattiv preżenti ħafna fil-moħħ u fil-korda spinali. L-aċidu aminobutyric gamma ffurmat minn dekarboxilazzjoni ta 'glutamate huwa newrotrasmettitur inibitorju preżenti ħafna fl-organiżmi.
Fil-passaġġ tas-sinteżi tal-aċidu amminiku, l-aċidu glutamiku huwa prekursur importanti għas-sintesi ta 'glutamina, proline, arginine, u lysine.
Fil-passaġġ taċ-ċiklu ornithine (sintesi tal-urea), il-glutamate dehydrogenase fil-mitokondrija tneħħi l-grupp amminiku ta 'glutamate, li tipprovdi ammonja ħielsa għas-sintesi tal-fosfat tal-karbamoyl.
It-transaminase fiċ-ċitoplasma tittrasferixxi l-grupp amino ta 'glutamate għal oxaloacetate, li mbagħad tifforma aċidu aspartiku u tidħol fiċ-ċiklu ta' ornitina. Il-glutamate indirettament jipprovdi t-tieni grupp amminiku għaċ-ċiklu.
Il-vantaġġi u l-isfidi fil-ħwawar
Vantaġġi
- Togħma umami sinifikanti:L-aċidu glutamiku għandu togħma umami qawwija, li tista 'ttejjeb b'mod sinifikanti t-togħma u t-togħma tal-ikel.
- Sigurtà għolja:L-aċidu glutamiku huwa wieħed mill-aċidi amminiċi meħtieġa mill-ġisem tal-bniedem, b'sigurtà għolja u mingħajr ħsara lill-ġisem tal-bniedem.
- Stabbiltà tajba:L-aċidu glutamiku għandu stabbiltà tajba fit-temperatura tal-kamra, mhux faċilment dekompost, u jista 'jżomm il-freskezza ta' l-ikel għal żmien twil.
Sfidi
- Kompetizzjoni tas-Suq:Bl-iżvilupp kontinwu tas-suq tat-tħawwir, il-kompetizzjoni qed issir dejjem aktar ħarxa. L-aċidu glutamiku, bħala wieħed mill-komponenti importanti tal-ħwawar, jeħtieġ li jtejjeb kontinwament il-kwalità tal-prodott u jnaqqas l-ispejjeż biex ilaħħaq mal-kompetizzjoni tas-suq.
- Talbiet tal-konsumatur diversifikati:It-talbiet tal-konsumaturi għall-ħwawar qed isiru dejjem aktar diversi, b'rekwiżiti ogħla għat-togħma, in-nutrizzjoni, is-saħħa u aspetti oħra. L-aċidu glutamiku jirrikjedi innovazzjoni u titjib kontinwu biex jissodisfa l-bżonnijiet varji tal-konsumaturi.
Applikazzjoni innovattiva fl-aġenti tat-tħawwir
Ħwawar kompost ġdid
Tgħaqqad l-aċidu L-glutamiku ma 'ħwawar oħra biex tiżviluppa tip ġdid ta' tħawwir kompost ma 'togħma u togħma unika. Pereżempju, tgħaqqad l-aċidu L-glutamiku ma 'estratt tal-frott tal-baħar biex tiżviluppa ħwawar bit-togħma tal-frott tal-baħar; Tgħaqqad l-aċidu L-glutamiku ma 'ħwawar biex tiżviluppa ħwawar bit-togħma pikkanti.
Ħwawar funzjonali
Tgħaqqad l-aċidu L-glutamiku ma 'ingredjenti funzjonali biex tiżviluppa tħawwir ma' funzjonijiet speċifiċi. Pereżempju, tgħaqqad l-aċidu L-glutamiku ma 'fibra tad-dieta biex tiżviluppa ħwawar li jippromwovu s-saħħa intestinali; Tgħaqqad l-aċidu L-glutamiku ma 'anti-ossidanti biex tiżviluppa ħwawar ma' proprjetajiet anti-ossidanti.
Ħwawar apposta
Ippersonalizza ħwawar li jissodisfaw il-bżonnijiet personalizzati tal-konsumaturi u jilqgħu għall-gosti tagħhom. Pereżempju, skont il-preferenzi tat-togħma tal-konsumaturi u d-drawwiet tad-dieta, aġġusta l-proporzjon u t-tipi ta 'aċidu l-glutamiku fil-ħwawar biex tippersonalizza ħwawar li jissodisfaw il-bżonnijiet tagħhom.
Xejriet futuri fl-aġenti tat-tħawwir
Orjentat lejn is-saħħa
Bl-attenzjoni dejjem tiżdied tal-konsumaturi għal ikel tajjeb għas-saħħa, l-applikazzjoni tal-aċidu L-glutamiku fil-ħwawar se tagħti aktar attenzjoni lis-saħħa orjentata. Pereżempju, l-iżvilupp ta 'ħwawar ta' sodju baxx, xaħam baxx u taz-zokkor baxx biex jissodisfa d-domanda tal-konsumaturi għal ikel tajjeb għas-saħħa.
Naturalizzazzjoni
Il-konsumaturi qegħdin dejjem aktar jiffavorixxu ħwawar bla addittivi. Għalhekk, l-applikazzjoni fil-ħwawar se tagħti aktar attenzjoni għan-natura. Pereżempju, bl-użu ta 'proċessi ta' fermentazzjoni naturali biex jipproduċu aċidu l-glutamiku biex inaqqas l-użu ta 'kimiċi sintetiċi; Tgħaqqad l-aċidu L-glutamiku ma 'ingredjenti naturali oħra biex tiżviluppa ħwawar ma' togħmiet naturali.
Intelliġenza
Bl-iżvilupp ta 'teknoloġija intelliġenti, l-applikazzjoni ta' l-aċidu L-glutamiku fil-ħwawar se tikseb gradwalment l-intelliġenza. Pereżempju, bl-użu ta 'sensuri intelliġenti u teknoloġija tal-analiżi tad-dejta biex tissorvelja l-kwalità u t-togħma tal-bidliet fil-ħwawar f'ħin reali; L-użu ta 'apparati intelliġenti u mezzi teknoloġiċi biex jinkiseb kontroll preċiż u produzzjoni personalizzata ta' ħwawar.
L-aċidu glutamiku huwa aċidu amminiku mhux essenzjali li għandu rwol kruċjali f'diversi proċessi fiżjoloġiċi fil-ġisem tal-bniedem. Huwa wieħed mill-aktar aċidi amminiċi abbundanti fil-moħħ u jservi bħala newrotrasmettitur ewlieni, li jiffaċilita l-komunikazzjoni bejn iċ-ċelloli tan-nervituri. Dan l-aċidu amminiku huwa involut fis-sintesi tal-proteini u huwa essenzjali għall-funzjonament xieraq tas-sistema nervuża ċentrali.
Trab tal-aċidu l-glutamikuhuwa magħruf għar-rwol tiegħu fit-tisħiħ tat-togħma, li spiss jissejjaħ Umami, li jikkontribwixxi għat-togħma mħawwra ta 'ħafna ikel. Huwa użat ħafna bħala addittiv tal-ikel biex itejjeb it-togħma u l-palatabilità. Lil hinn mill-użi kulinari tiegħu, l-aċidu l-glutamiku huwa wkoll użat fis-supplimenti tad-dieta, partikolarment dawk immirati biex jappoġġjaw is-saħħa tal-moħħ u l-funzjoni konjittiva.
Minbarra l-proprjetajiet tad-dieta u li jtejbu t-togħma, l-aċidu glutamiku huwa involut fi proċessi metaboliċi, inkluża l-produzzjoni tal-enerġija u d-ditossifikazzjoni tal-ammonja fil-ġisem. Huwa wkoll prekursur għas-sintesi ta 'molekuli importanti oħra, bħal glutatijon, antiossidant li jgħin biex jipproteġi liċ-ċelloli mill-ħsara. B'mod ġenerali, l-aċidu glutamiku huwa kompost versatili b'implikazzjonijiet sinifikanti kemm għan-nutrizzjoni kif ukoll għas-saħħa.
It-tags Popolari: L-Glutamic Acid Powder CAS 56-86-0, Fornituri, Manifatturi, Fabbrika, Bejgħ bl-ingrossa, Ixtri, Prezz, Bulk, Għall-Bejgħ